| Les choux
sont prêts, ainsi que la viande qui est débitée. Il
faut nettoyer les caisses des choux (déjà!). C'est Nicolas
qui s'y colle. |
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Les boyaux
qui contiendront la chaire à saucisses sont préparés: |
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 René
en action, dans une vapeur luminescente du matin; Fabrice
et Ariane font de même.Les boyaux (de boeuf, en principe)
sont sortis de paquets et trempés dans de l'eau tiède. Ensuite,
on les défait (sans noeuds!) et on y passe de l'eau à l'intérieur
pour les ouvrir et vérifier leur étanchéité. |
Les choux
font partie de la masse à broyer, pour obtenir une chair à
saucisse délicieuse, finement équilibrée.
Elle comporte
moult autres ingrédiens - dont de la feuille de sauge - qui en
font la plus fameuse saucisse au choux du canton (le concours est permanent).
Roland
met les choux dans la broyeuse. |
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| Nicolas
pousse le mélange (sans y mettre les doigts!!!) |
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| Et voici
la sortie: On ose penser à ce deviendraient des doigts laissés
par inadvertance... |
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| Après,
la partie la plus physique: mélanger! Roland et Edouard (le
chef). Ceci se fait en 6 passes, après y avoir ajouté
le sel et le poivre. Les éternuements de certains participants résonnent
encore. |
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| On n'oublie
pas de faire les 9 heures, car certains sont là depuis 5 heures et
demie! |
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Une fabrication
de saucisse nécessite une presse, qui débite la chair à
saucisse dans le boyau précédemment évoqué.
Claude.
Les boucles
de saucisses doivent être attachées aux deux bouts par une
ficelle, ce qui permet de les pendre au fumoir. Bernard
en action: |
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| Détail: comment attacher une boucle de saucisse. |
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| Véronique
sert la soupe |
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 Fritz
fait la saucisse depuis le début: 20 ans de saucisses! Quand on aime,
on a toujours 20 ans. |
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| Après
ce repas bien mérité, on continue la fabrication ( Yaelle
et Edouard), ici avec une presse manuelle qui demande du
personnel supplémentaire à la manivelle. Encore quelques saucisses
à attacher, et à pendre. Ces malheureux travailleurs de l'ombre,
dont Fritz, ne sont pas en image, vu que votre serviteur
opère dans la boucherie. |
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Et pour attacher
ici, Joseph. |
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| Les caissetes
sont remplie allègrement, et lorsqu'elles sont toutes pleines, on
les amène au fumoir.Là, elle vont rester 4 à 5 jours
pour prendre ce délicieux goût fumé, pour finalement
être livrées par nos vendeurs et prêtes à la consommation. |
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